一、芝麻湯圓 

原料：糯米粉500克、芝麻餡200克

制作方法：

1.將糯米粉50克開水燙熟，再撒上100克冷水，攪拌后揉成團

2.加入芝麻餡，與糯米團一起搓成30只小湯圓

3.將水燒開，放入湯圓，待熟后即可

二、糯米紅棗(心太軟)

原料：五核無棗250克、糯米粉100克

制作方法：

1.將無核紅棗用水浸泡10小時備用

2.將糯米粉加入30克溫水溫熟，攪拌后揉成團，再搓成小條

3.用小刀將紅棗再中間切一刀，然后夾入搓好的糯米小條，再撒上冰糖水，上籠蒸1小時即可。

三、像生胡蘿卜

做法：

1、將糯米加生粉，加水揉成面團。

2、把胡蘿卜洗凈攪打成汁，加入揉好的面團中。

3、將面團揉成均勻的紅色。

4、將面團搓成長條形，再摘成大劑子。

5、將叉燒等原料洗凈，切成均勻的小粒。

6、將切好的原材料在窩里炒好。

7、取一面團，加入炒好的餡料。

8、包住封口，將面團搓成胡蘿卜形狀。

9、在尾端插入一個青菜柄，放入高溫的油中炸透即可。

四、鮮肉韭菜鍋餅

肉餡50g,韭菜15g，糯米粉團150g。調料：食鹽3g,味精5g,糖8g,耗油少許。

做法：

1、將韭菜洗凈，切成碎末，加入肉餡中，放入所有的調料，一起攪拌均勻。

2、將拌好的餡料放入窩中蒸熟。

3、將糯米粉中加入面粉水，和勻揉成團，搟成面皮。

4、將面皮放入鍋中煎成金黃色。

5、餅皮平鋪，放上蒸好的餡料，卷起，切頭去尾，切成圓形即可。

五、臘味薄撐

原材料：糯米粉500g，面粉100g,臘肉20g,蝦米10g,叉燒15g,雞蛋一個。

調料：食鹽5g,味精5g，糖10g.

做法：

1.將叉燒等所有原料一起洗凈，均切成粒。

2.鍋上火，加油燒熱，放入所有原材料，一起炒勻。

3.糯米粉生粉和水加入雞蛋，攪勻，煎鍋上火，下入鍋內，煎成兩面金黃的薄撐皮。

4.將炒好的餡料放在薄撐皮中間，放成一條線，將皮卷起來成桶狀。

5.用刀切成6塊，裝盤即可。

六、糯米糍

主 料： 糯米粉

配 料： 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

做 法： 先把500克的糯米粉，沖入350克的開水，

攪拌成柔軟的粉團，再投進開水鍋中煮至粉團浮上水面，使粉團成熟，然后撈起放進盆中，用一木棍順同一方向用力攪拌，

使已煮熟的粉團更加純滑，然后兩手沾上熟油，捏出糯米粉團約20克，用手搓成圓件，壓薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

特 點： 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔軟、有粘性，

所以潮州人說某種東西很柔軟時，總愛說成“軟過糯米糍”。

柔軟、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特點

七、桔紅糕：

該制品是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。

原料配方：炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量

制作方法：

1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，

焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

2.炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，

再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質量。

根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，

切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內。

質量標準：

形態：大小均勻、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。

口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。